Madeleine 瑪德琳/瑪德蓮 貝殼小蛋糕

什麼是瑪德琳?

很常被問

其實網路很方便  想知道由來很容易查的^^

Madeleine 比較常被翻成瑪德蓮  但我就比較愛叫她瑪德琳

這是法國傳統的小點心

在國外他們稱作這是餅乾

但怎麼吃  就還是覺得她是蛋糕阿~~

通常都是做成貝殼形狀

小小一個   外型很討人喜歡

她沒有華麗的外表   吃起來會有從外觀上看不出來的美味

這款蛋糕剛開店時做過一兩次

但因為傳統配方中需要加入泡打粉使他有可愛的小肚子澎起

我不喜歡泡打粉   所以很久沒再做    直到...

直到我試到不用泡打粉也可以有好口感的配方時

瞬間超級開心的   就再次將她端上檯面啦

這款常溫蛋糕   真有點出乎意料受到喜愛

送禮自用兩相宜阿~

因此朋友和客人有需要時都會跟我訂購

一盒10入 300元

常溫下可放4~5天

吃之前可以使用烤箱(小烤箱就很OK了)將她再回烤過

意外的好吃呢!

我個人覺得比剛剛出爐還讚!

因為這款蛋糕第二天味道會更出色^^

巧克力口味

香橙口味

抹茶口味

伯爵茶口味

咖啡口味

柑橘可可口味

【鬆餅】x蔓越莓冰淇淋 x香草卡士達醬 x奇異果果醬

最近這次鬆餅準備了三種配料

三種醬   花了我些時間和心思

如果你有其中一樣是不吃的 而且又沒人可以幫你吃

請不要點這個    或著可以跟我商量一下幫你做微調

千萬不要硬點了之後....之後....沒吃完

這樣~~   我  非  常  難  過........

請珍惜食物   況且這是人家用心手工做出來的溜~~~

不專業的烘焙之路

從第一次拿起打蛋器做起第一個蛋糕至今也過了2年

靠著興趣以及好奇心慢慢的嘗試出不同的點心

但從不曾授課過 也有許多原理還弄不懂

讓我遲遲不想將甜點當成重心

畢竟還是想讓咖啡當主角啊

不過...有時候想想 咖啡和點心應該可以一起當主角  互相襯托

每種不同類型的點心  各自有不同的人欣賞

食物也像是藝術品般  很主觀

很開心吃過的人都給予大大的好評

有時問我為什麼不做網購?  現在網購很夯耶!

說實在  真的不想

不喜歡盲從的感覺

只喜歡靜靜地分享

也或許我認為還不夠資格吧~

甜點訂購的事情...  還是先留給店裡的客人好溜~~

至少我知道他們都是支持我  相信我   愛護我的人

手做點心讓他們當伴手禮  送的開心 也放心

反正未來的路還很長   我喜歡慢慢來

堅持...

一直以來 『堅持』這兩個字 在我心中深深的埋藏著

為了夢想 要堅持

今天和一位第一次見面的大哥聊天中更確定  我的堅持是對的

他喜歡到處上咖啡館 其實有能力 卻從不想自己開店

因為他看過 聽過 許許多多

很聰明的選擇了當一個消費者   比較輕鬆

每個人心態不同   即使辛苦 然後很窮  但我很滿足 很開心

或許很多人在堅持某一件事情的時候  會歷經很多挫折而動搖

我也不例外

但當我們多看看外面的世界 了解更多了

這時候我覺得  更需要的是...  關上耳朵  用心傾聽自己的聲音

仔細思考自己到底要的是什麼

很慶幸這樣堅持著 堅持著 也都快一年  然後慢慢得到更多的肯定與支持

當現實與夢想在拉扯的時候 真的很難抉擇

但我總深信 只要是好的 再苦也要撐下去

我不想貪心  只想更用心  做到自己想呈現的那一面

未來也不知道會怎麼樣   我只知道  還是會一直堅持下去

【鬆餅】百香芒果冰淇淋鬆餅

百香芒果冰淇淋鬆餅

炎炎夏日 除了芒果外  我更愛百香果耶

百香果的香氣真的很迷人  可能也是我愛吃酸吧 haha

伯爵奶茶冰淇淋也供應一陣子了  想換換冰淇淋口味

前些日子父親節隨意做了一款百香果義式雪糕蛋糕給爸爸

好吃極了  原來百香果和奶香也如此搭嘎耶~~

於是趁著冰箱裡有芒果和百香果   就做出這款百香芒果冰淇淋

吃起來酸酸的卻又不會像直接吃百香果來的酸(我超愛的阿~~)

因為它屬於酸版的冰淇淋  所以這次搭配淋上甜滋滋煉乳來陪襯鬆餅

酸酸甜甜  很適合夏天柳~~~

提拉米蘇 Tiramisu

提拉米蘇

這道經典款義式點心 提拉米蘇 做法簡單 但卻要用心製作

因此每回要做這甜點時 我都會很專心地作完才打開門營業  不然就打烊了再作

對於它  我有一定的堅持...     堅持只有經典款

堅持一定要由Mascarpone Cheese、手指餅乾、酒、Espresso、蛋、可可粉組合而成的才稱得上提拉米蘇

其他被創造出來的口味  我只覺得它叫做mascarpone XX口味乳酪慕斯

市面上更傳說有"提拉米蘇預拌粉"(就是加水伴一伴醬子)  也有人以cream cheese代替

有些為了方便切取及美觀會加入吉利丁加強凝固

不予置評咯~至少我都不會採用

其實傳統配方裡需要將打發的蛋白霜拌入

但在台灣實在不習慣吃生的蛋白阿~~~

於是大部分都以鮮奶油代替(我也是)

蛋白霜的版本我也試過

吃起來相較於鮮奶油的濃郁香醇 更清爽無負擔

不過我這樣愛奶類成痴的人 當然還是偏愛鮮奶油款溜

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要賣不賣?

不管怎麼試  提拉米蘇成本就是很高阿

但我又很想分享這道我超愛的點心

定價時傷透腦筋

最後決定以分享的心情來定價

反正主要是買咖啡嘛....

是的! 這樣一小杯要價90元

有次真的太想與客人分享這道甜點

即使他從沒吃過 也不了解提拉米蘇  我還是大力推薦

下場是... 第一客人覺得很貴  第二 客人吃不慣(或許怕奶 或許怕酒  或許怕咖啡??  因為他沒點咖啡喝)

然後就沒吃完!!!!!!!    後來收杯的時候覺得很難過  而且覺得好浪費喔!!!!

那次之後我就決定了

如果對於提拉米蘇不了解的  或是沒有特別喜好的

再也不會大力推薦了  甚至有點希望他們不要點來吃

我不能保證你會不會喜歡  也不想冒險賺這一點點小錢

適口者珍~

我只想分享給跟我依樣堅持的人

很慶幸跟我一樣堅持的人吃過後都大大讚賞

讓我覺得很開心呢~

【乳酪蛋糕】重乳酪蛋糕

重乳酪  使用全蛋拌勻  不加麵粉

所以蛋糕不會像輕乳酪那樣膨起

吃起來濃郁卻不膩口

我很喜歡吃乳酪蛋糕

所以幾乎所有水果都想把它變成乳酪蛋糕  哈哈

百香芒果乳酪

巧克力大理石乳酪

蔓越莓乳酪

柑橘卡士達乳酪

藍莓乳酪

檸檬乳酪

【鬆餅】伯爵奶茶冰淇淋鬆餅

伯爵奶茶冰淇淋鬆餅

鬆餅   對我來說是下午茶的基本配備

不需要華麗的配料     蜂蜜和鮮奶油就足夠滿足我

若搭上冰淇淋   更是大大滿足  而且絕配

鬆餅配方其實就只有麵粉、雞蛋、鮮奶、少許液態油、少許自製香草精

原本是用奶油，真的很香~   但後來發現奶油會影響鬆餅冷卻後的口感

雖然每次鬆餅上桌後都在冷卻前被嗑光

不過我還是很堅持冷掉以後的鬆餅不要變難吃

所以花了不少心思研究鬆餅的配方

因為實在覺得冰淇淋跟鬆餅太絕配了   所以我們家鬆餅口味都是冰淇淋的

鮮奶油則是有需要的時候才會現打

冰淇淋也是自己配方調出來自製的

自己做冰淇淋還真的沒有比較便宜捏

而且一次只能做一種口味  還只有少少幾球而已

但至少比較安心   甜度及口感方面也可以自行調整

如果來el cafe的時候甜點項目裡沒有鬆餅就代表     我沒有做冰淇淋拉~~~~

但如果你也是鮮奶油和蜂蜜就可以滿足的話  我還是可以做給你吃的

最近最近   想把蜂蜜換成楓糖呢~~~  等待我的楓糖中...

【咖啡】摩卡咖啡 Coffee Mocha

摩卡咖啡

咖啡 加了巧克力醬和可可粉   與奶泡融合

我家摩卡長這樣!

 微微的甜  可可香

【咖啡】拉花

卡布奇諾

咖啡是不是一定要有拉花

其實沒有

不過有拉花的咖啡確實讓人賞心悅目

尤其現在立體拉花可是擄獲很多女孩兒的芳心柳

我還是偏愛這種樸實有質感的拉花說...

曾經有位客人點咖啡時這樣問我: 請問哪種咖啡有拉花?

當時愣了一下? 這麼重視拉花？  還好我會基本款的

當時以為他是不是本身有練過  想交流一下

後來聊天  原來是因為他想拍照拉~~~

到現在我還是很嫩   因為就只會拉出葉子與愛心的花樣而已

而且一個不小心也是很容易失敗

這玩意兒真的只能靠時間與經驗  一點一點地累積

當然  我要努力邁向每一杯拉花都可以美美的

讓我親愛的客人們在喝咖啡能有好心情

【乳酪蛋糕】原味輕乳酪蛋糕

原味輕乳酪蛋糕

奶類、乳酪類...真的令我無法抵擋

輕乳酪蛋糕是我烘焙之路的第一站

喜歡輕乳酪是因為被它的細緻的口感及有氣質的外觀所吸引

雖然後來接觸重乳酪後發現  原來重乳酪比較簡單

重乳酪除了做法簡單  也因為是全蛋攪拌  不用考慮到烘烤時彭不彭得起來

失敗率超級低的阿~~~~~

記得第一次在家裡做輕乳酪時  光攪拌cream cheese就拌到生氣

因為要隔水加熱將乳酪與鮮奶拌到無顆粒狀

那時候夏天   站在爐台前拌阿拌的   就還是有顆粒  火就一直冒上來

因為我真的是一個  急性子!  沒耐心之人啊~~~~

現在想起來真是好笑

為了追求我喜歡的口感    一試再試   一試再試

到現在開店了  已經達到自己心中理想口感90%

還要努力  再努力   追求完美阿!!!! (我不是處女座喔喔喔)

然後   我就要來做巧克力口味的溜~~~

巧克力對我來說也是無法抗拒的東西  嘖嘖

【奶酪】芒果雪貝鮮奶酪

芒果雪貝鮮奶酪

奶酪算是我甜點生涯的第一道

其實它真的很簡單

不用烤箱  不用烘焙器材

如果真的很喜歡吃的朋友可以在家裡自己做來吃

甚至可以比外面餐廳附的甜點還讚哩!

材料其實就只有鮮奶、動物性鮮奶油、吉利丁  that's all !

是不是很easy...

鮮奶及鮮奶油的比例可依照自己喜歡的濃度做調整

吉利丁則是用來讓鮮奶們凝固  也是可以依照自己喜歡的軟硬度做調整

雖然是一個很簡單的甜點

但我也試了好多次才慢慢找到真正合我意的配方

以前到餐廳吃飯   甜點選項裡如果有奶酪   就絕對不會考慮其他甜點

但是要吃到真正覺得好吃的  真的少之又少

如果還遇到用奶酪粉泡出來的  臉都綠了....

另外我也很不喜歡奶酪上面的果醬

通常都會問可不可以不要加果醬   如果不行就只好自己刮掉

或許是我天生就很不愛果醬這東西   所以....

所以當店裡想賣奶酪   但又必須考慮到別人應該還是喜歡上面有東西的阿

這時候我就左思右想

當啷~~~  那就放雪貝溜~~~

什麼是雪貝？  客人都會這樣問我

雪貝其實就是冰沙啦!  只不過冰沙在我心裡是會加冰塊下去打成的

而我的芒果雪貝則是整顆芒果切塊放到果汁機打成泥   然後直接冷凍起來

要吃的時候再拿出來壓碎   就成了芒果雪貝溜~~

冰涼的雪貝  加上香醇的鮮奶酪

夏天吃       真的很適合說

關於點心

el cafe 的點心  都是本人我  elva 自己作滴

不敢 也稱不上多厲害

但至少不會有化學添加物

可以讓你們吃的安心

也提供你們來喝咖啡時    能解解饞

自己做點心其實不見得會符合經濟效益

但自己做總是能配合著自己喜歡的口味及口感做微調

每一道點心都是用心鑽研出來的

但配方都是根據我個人喜好及口味

如果剛好和你的味  那我會很高興

如果剛好你不喜歡  請不要嫌棄  或許下次試試別的咯

因為很怕甜膩

所以el cafe的甜點都不會很甜

歡迎光臨  也希望你會喜歡

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一二咖啡 el cafe 營業時間?

一人咖啡屋何必定營業時間呢?

幾點開?

大概睡醒了 東摸西摸好就開門了

幾點關?

累了就關

好像有點機車....

換句話說~ 是隨興辣....

原則上中午過後都會開著

我也想過要早點開門

但是早上還真的是沒什麼人呢~~~

如過你真的很想很想早上來

不然就跟我預約吧

0989 775 821

晚上呢   大約都到10點或11點

除非我心情不好    或想偷懶  或很累才會提早打烊

星期五   星期六稍微會晚一點關門

其實就說了    很隨興

最晚最晚     曾經也到凌晨1點溜

怕撲空就先打電話給我 0989 775 821

Line, what's app 馬A通

就像要去找朋友的話也是會先打電話確認他在不在家這樣咯~ 別害羞 : )

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關於我的 el cafe...

沒想到我真的開了咖啡廳...真的沒想到...

而且還不是開在我長大生活的地方----台北

英文名叫elva    因此取了前兩個字【el】 當作店名

說中文，當然也要取個中文名咯!

【一二】簡單 好寫 好記 而且有很諧的諧音

在大溪，很多客人問怎麼會想開在大溪???

最簡單的解釋，就是天時地利人和之下....

而且確實本來就想逃離台北那繁雜的都市生活

很慶幸多年前認識了一個大朋友→老大

為什麼叫大朋友？ 因為他整整大了我兩輪~~~ 

是個很有人生歷練的大哥 但卻又保有年輕的靈魂 相處起來就像朋友一樣

當時我們一起練團，就在他店附近，練團結束就邀請我們去他店裡坐坐

一到店裡【鼠窩】- coffee mania，整個就覺得好酷 好棒 好喜歡

咖啡好好喝 而且有拉花耶~~~

(那時雖然年輕 但早已愛上咖啡了)

當然 跟很多人一樣夢想著。。。。我也要開一間這樣的咖啡廳~~將來

當時這樣嚷嚷著... 老大根本覺得我是小屁孩不想鳥我 哈哈

後來  整整4年沒有出現在那裡

再次出現的時候，真的是要開咖啡廳了

臉皮很薄的我就硬著頭皮去討教一下

好險，我沒有被老大忘記，而且，二話不說地答應幫我

貴人來著...

我的el cafe就這樣誕生了

給我一個像家一樣溫馨舒適的咖啡屋

然後還幫我烘豆子

因為老大的叮嚀，我免去好多冤枉路...

順順利利的開啟了我的咖啡夢想之路

咖啡屋裡，就我 elva

當然還有我的毛小孩~ 小皮蛋

是一人咖啡屋

如果你來的時候 正好我在忙

請稍坐片刻 給我一點耐心

透過咖啡 希望能認識更多朋友

歡迎光臨 我的el cafe

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