Madeleine 瑪德琳/瑪德蓮 貝殼小蛋糕

什麼是瑪德琳?

很常被問

其實網路很方便  想知道由來很容易查的^^

Madeleine 比較常被翻成瑪德蓮  但我就比較愛叫她瑪德琳

這是法國傳統的小點心

在國外他們稱作這是餅乾

但怎麼吃  就還是覺得她是蛋糕阿~~

通常都是做成貝殼形狀

小小一個   外型很討人喜歡

她沒有華麗的外表   吃起來會有從外觀上看不出來的美味

這款蛋糕剛開店時做過一兩次

但因為傳統配方中需要加入泡打粉使他有可愛的小肚子澎起

我不喜歡泡打粉   所以很久沒再做    直到...

直到我試到不用泡打粉也可以有好口感的配方時

瞬間超級開心的   就再次將她端上檯面啦

這款常溫蛋糕   真有點出乎意料受到喜愛

送禮自用兩相宜阿~

因此朋友和客人有需要時都會跟我訂購

一盒10入 300元

常溫下可放4~5天

吃之前可以使用烤箱(小烤箱就很OK了)將她再回烤過

意外的好吃呢!

我個人覺得比剛剛出爐還讚!

因為這款蛋糕第二天味道會更出色^^

巧克力口味

香橙口味

抹茶口味

伯爵茶口味

咖啡口味

柑橘可可口味

【鬆餅】x蔓越莓冰淇淋 x香草卡士達醬 x奇異果果醬

最近這次鬆餅準備了三種配料

三種醬   花了我些時間和心思

如果你有其中一樣是不吃的 而且又沒人可以幫你吃

請不要點這個    或著可以跟我商量一下幫你做微調

千萬不要硬點了之後....之後....沒吃完

這樣~~   我  非  常  難  過........

請珍惜食物   況且這是人家用心手工做出來的溜~~~

不專業的烘焙之路

從第一次拿起打蛋器做起第一個蛋糕至今也過了2年

靠著興趣以及好奇心慢慢的嘗試出不同的點心

但從不曾授課過 也有許多原理還弄不懂

讓我遲遲不想將甜點當成重心

畢竟還是想讓咖啡當主角啊

不過...有時候想想 咖啡和點心應該可以一起當主角  互相襯托

每種不同類型的點心  各自有不同的人欣賞

食物也像是藝術品般  很主觀

很開心吃過的人都給予大大的好評

有時問我為什麼不做網購?  現在網購很夯耶!

說實在  真的不想

不喜歡盲從的感覺

只喜歡靜靜地分享

也或許我認為還不夠資格吧~

甜點訂購的事情...  還是先留給店裡的客人好溜~~

至少我知道他們都是支持我  相信我   愛護我的人

手做點心讓他們當伴手禮  送的開心 也放心

反正未來的路還很長   我喜歡慢慢來

堅持...

一直以來 『堅持』這兩個字 在我心中深深的埋藏著

為了夢想 要堅持

今天和一位第一次見面的大哥聊天中更確定  我的堅持是對的

他喜歡到處上咖啡館 其實有能力 卻從不想自己開店

因為他看過 聽過 許許多多

很聰明的選擇了當一個消費者   比較輕鬆

每個人心態不同   即使辛苦 然後很窮  但我很滿足 很開心

或許很多人在堅持某一件事情的時候  會歷經很多挫折而動搖

我也不例外

但當我們多看看外面的世界 了解更多了

這時候我覺得  更需要的是...  關上耳朵  用心傾聽自己的聲音

仔細思考自己到底要的是什麼

很慶幸這樣堅持著 堅持著 也都快一年  然後慢慢得到更多的肯定與支持

當現實與夢想在拉扯的時候 真的很難抉擇

但我總深信 只要是好的 再苦也要撐下去

我不想貪心  只想更用心  做到自己想呈現的那一面

未來也不知道會怎麼樣   我只知道  還是會一直堅持下去

【鬆餅】百香芒果冰淇淋鬆餅

百香芒果冰淇淋鬆餅

炎炎夏日 除了芒果外  我更愛百香果耶

百香果的香氣真的很迷人  可能也是我愛吃酸吧 haha

伯爵奶茶冰淇淋也供應一陣子了  想換換冰淇淋口味

前些日子父親節隨意做了一款百香果義式雪糕蛋糕給爸爸

好吃極了  原來百香果和奶香也如此搭嘎耶~~

於是趁著冰箱裡有芒果和百香果   就做出這款百香芒果冰淇淋

吃起來酸酸的卻又不會像直接吃百香果來的酸(我超愛的阿~~)

因為它屬於酸版的冰淇淋  所以這次搭配淋上甜滋滋煉乳來陪襯鬆餅

酸酸甜甜  很適合夏天柳~~~

提拉米蘇 Tiramisu

提拉米蘇

這道經典款義式點心 提拉米蘇 做法簡單 但卻要用心製作

因此每回要做這甜點時 我都會很專心地作完才打開門營業  不然就打烊了再作

對於它  我有一定的堅持...     堅持只有經典款

堅持一定要由Mascarpone Cheese、手指餅乾、酒、Espresso、蛋、可可粉組合而成的才稱得上提拉米蘇

其他被創造出來的口味  我只覺得它叫做mascarpone XX口味乳酪慕斯

市面上更傳說有"提拉米蘇預拌粉"(就是加水伴一伴醬子)  也有人以cream cheese代替

有些為了方便切取及美觀會加入吉利丁加強凝固

不予置評咯~至少我都不會採用

其實傳統配方裡需要將打發的蛋白霜拌入

但在台灣實在不習慣吃生的蛋白阿~~~

於是大部分都以鮮奶油代替(我也是)

蛋白霜的版本我也試過

吃起來相較於鮮奶油的濃郁香醇 更清爽無負擔

不過我這樣愛奶類成痴的人 當然還是偏愛鮮奶油款溜

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要賣不賣?

不管怎麼試  提拉米蘇成本就是很高阿

但我又很想分享這道我超愛的點心

定價時傷透腦筋

最後決定以分享的心情來定價

反正主要是買咖啡嘛....

是的! 這樣一小杯要價90元

有次真的太想與客人分享這道甜點

即使他從沒吃過 也不了解提拉米蘇  我還是大力推薦

下場是... 第一客人覺得很貴  第二 客人吃不慣(或許怕奶 或許怕酒  或許怕咖啡??  因為他沒點咖啡喝)

然後就沒吃完!!!!!!!    後來收杯的時候覺得很難過  而且覺得好浪費喔!!!!

那次之後我就決定了

如果對於提拉米蘇不了解的  或是沒有特別喜好的

再也不會大力推薦了  甚至有點希望他們不要點來吃

我不能保證你會不會喜歡  也不想冒險賺這一點點小錢

適口者珍~

我只想分享給跟我依樣堅持的人

很慶幸跟我一樣堅持的人吃過後都大大讚賞

讓我覺得很開心呢~

【乳酪蛋糕】重乳酪蛋糕

重乳酪  使用全蛋拌勻  不加麵粉

所以蛋糕不會像輕乳酪那樣膨起

吃起來濃郁卻不膩口

我很喜歡吃乳酪蛋糕

所以幾乎所有水果都想把它變成乳酪蛋糕  哈哈

百香芒果乳酪

巧克力大理石乳酪

蔓越莓乳酪

柑橘卡士達乳酪

藍莓乳酪

檸檬乳酪